Carstens Cashew-Kakaocreme:

Die Creme habe ich bei einem vegetarischen Kochkurs in Bad Tölz gelernt. Küchenchef Carsten Büchner hat mir erlaubt, das Rezept weiterzugeben:

  • 150gr Datteln ( oder Dattelklax / Dattelmus, wenn ihr keinen Mixer habt)
  • 400 ml Reismilch
  • 400 gr Cashewnüsse
  • 150gr. Kokosfett flüssig
  • Tl. Vanille
  • 3-4 gemahlene Kakaobohnen (oder 1-2 Eßl. Kakaopulver)
  • 1/2 – 1 Tonkabohne gemahlen
  • 1 Prise Salz

Cashewnüsse und Datteln in der Reismilch einige Std. einweichen lassen und danach mit allen anderen Zutaten (außer Granatapfel & Orange) und dem geschmolzenen Kokosöl mixen, in Gläser füllen und kalt stellen. Die Orangen würfeln, filetieren und mit den Granatapfelkernen mischen. Kurz vor dem Servieren die Früchte in die Gläser füllen und genießen. Auf dem Bild oben seht ihr on Top einen Bananen-Orangensalat ohne Granatapfel.

Mandelvariante für Nussallergiker:

200gr. ungschälte / oder geschälte Mandeln abwaschen und über Nacht / über Tag in 400 ml Wasser einweichen lassen.

Dann mit den Datteln ( oder anderen Trockenfrüchten) dem Kokosfett, der Vanille, 2 Eßl. Kakaopulver, 1/2 Tonkabohne und einer Prise Salz im Mixer pürieren, in Gläser füllen und beim Servieren mit Obstsalat belegen. Guten Appetit!